Špagety Carbonara - recept od Michala Kordoša
Talianska kuchyňa je plná jednoduchých receptov, ktoré dokazujú, že na dokonalé jedlo netreba desiatky ingrediencií. A presne taká je aj pravá Pasta alla Carbonara - jednoduchá, krémová a plná výrazných chutí.
Tentokrát ju pre nás pripravil šéfkuchár Michal Kordoš, ktorý ukazuje, že keď sa spoja kvalitné suroviny a správny postup, vznikne jedlo, ktoré si zamilujete už po prvom súste.
Vyskúšajte túto taliansku klasiku a preneste si kúsok Talianska priamo na tanier.
Ingrediencie pre štyry osoby
- 300 g cestovín
- 8 žĺtkov
- 100 g syru Pecorino Romano (alternatívne parmezán)
- 100 g guanciale (alternatívne pancetta)
- soľ
- čerstvo mleté čierne korenie
Krok 01
Uvaríme cestoviny
Cestoviny dáme variť do vriacej osolenej vody. Uvaríme ich al dente podľa návodu na obale. Pred scedením si odložíme trochu vody z cestovín – ešte ju využijeme.
Opečieme guanciale
Guanciale nakrájame na menšie kocky alebo pásiky a dáme ho na panvicu. Opekáme na strednom ohni približne 8–10 minút, kým nebude krásne zlatisté a chrumkavé. Tuk, ktorý sa z neho uvoľní, si necháme.
Pripravíme krém
V samostatnej miske vymiešame žĺtky s polovicou nastrúhaného Pecorina, trochou soli a poriadnou dávkou čerstvo mletého čierneho korenia. Pridáme 1-2 lyžice tuku z opečeného guanciale a všetko spojíme do hladkej pasty.
Spojíme cestoviny s krémom
Do pripravenej zmesi pridáme čerstvo uvarené a ešte horúce cestoviny. Prilejeme trochu vody z cestovín a ihneď všetko dôkladne premiešame.
Tajomstvo dokonalej Carbonary
Toto je najdôležitejší moment! Vajcia nechceme uvariť, ale vytvoriť z nich jemnú a hodvábne krémovú omáčku. Preto pracujeme rýchlo a cestoviny neustále premiešavame. Podľa potreby pridávame po troškách vodu z cestovín, až kým nevznikne hladká, lesklá a krásne krémová omáčka.
Podávame
Carbonaru servírujeme ihneď. Navrch pridáme chrumkavý guanciale, poriadnu dávku Pecorina Romano a ešte trochu čerstvo mletého čierneho korenia.
Odporúčané produkty z receptu nájdete tu
Ak si chcete tento recept pripraviť aj zabaliť so sebou, pozrite si výber produktov, ktoré s ním prirodzene ladia.
Pozrieť produkty